Menu Dégustation

AMUSE-BOUCHE
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LE FOIE GRAS DE CANARD,
en terrine marbrée aux algues et magret fumé, vinaigrette citronnée au soja,
pain de campagne au beurre d’algues
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LE MERLU,
mariné aux agrumes et en tartare au Champagne rosé, pousses d’épinard au poivre de Timut
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LE VEAU,
le quasi rôti en croûte de parmesan, morilles au jus d’échalote,
royale d’asperge blanche et pied de veau à l’ail des ours
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LES FROMAGES AFFINES,
par Josiane Déal Meilleur Ouvrier de France à Vaison la Romaine
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LE CHOCOLAT,
« Orelys » de chez Valrhona, en texture et mousse légère, confit de citron et tuile gavotte,
Glace chocolat