Menu Dégustation

~ JUIN 2020 ~

AMUSE-BOUCHE
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LE FOIE GRAS DE CANARD,
A la verveine et aux framboises acidulées, bouillon glacé verveine aux zestes de citron
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LE MERLU,
Mariné aux agrumes et en tartare au Champagne Collet, pousses d’épinard au poivre de Timut
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LE VEAU (origine France),
Le quasi rôti en croûte de parmesan, oignon confit en pissaladière, anchois fumé, sablé au thym
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L’ASSIETTE DE FROMAGES AFFINES,
Par Josiane Déal Meilleur Ouvrier de France à Vaison la Romaine
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LE CITRON,
En différentes textures, craquant, mousseux, léger, glace citron basilic