Offrez à votre événement la qualité de la cuisine de notre chef Marc Fontanne, une étoile au Michelin.
Ces menus sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer selon les saisons.
LE DÉJEUNER
(pour le déjeuner du lundi au vendredi en cours sur la carte) au tarif de 44€ par personne hors boissons
ENTREE / PLAT / DESSERT
LA LIVREE
au tarif de 65€ par personne hors boissons
L’ŒUF BIO
Cuit parfait, sur une écrasée de pomme de terre aux zestes de citron et crème d’épinard, émulsion parmesan
/// LE CABILLAUD
Nacré, carottes glacées à la carotène et parfumées à la cardamome, saladine herbacée
/// BABA AU RHUM
Aux fruits de saison, crème fouettée et coulis de fruits
LA COLLEGIALE
au tarif de 75€ par personne hors boissons
LA TRUITE
En Gravlax, choux rave et radis rose parfumé au fenouil et au citron vert
/// LE BŒUF*
Filet au sautoir, pomme de terre au thym en textures, jus à l’ail
*origine France
/// LE CHOCOLAT
Mousse chocolat noir, grué de cacao, sablé chocolat noir
LA DÉGUSTATION
(En cours sur la carte) au tarif de 98€ par personne hors boissons
LE HARICOT COCO DE MOLLANS
Dans une raviole d’eau de mer à l’encre de seiche,
Langues de coques, salicorne et croûtons à la spiruline
///
LA LOTTE
Rôtie puis glacée d’un sabayon acidulé, butternut en purée parfumé à l’aneth et en lamelles glacées d’un jus concentré au zest de citron confit ///
LE BŒUF SIMMENTAL *
Onglet en croûte de noisette saisi au sautoir,
Linguines de céleri rave à la ciboulette, crème de céleri infusée au café,
Julienne de céleri frit, jus corsé lié au foie gras
///
LES FROMAGES AFFINES
Par Lou Canesteou à Vaison la Romaine ///
LA FIGUE
Fraîche sur un crémeux pamplemousse, biscuit Dacquoise et confit de figues, gelée d’agrumes, sorbet au dès de pamplemousse
