Offrez à votre événement la qualité de la cuisine de notre chef Marc Fontanne, une étoile au Michelin.
Ces menus sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer selon les saisons.
MENU DÉJEUNER
(pour le déjeuner du lundi au vendredi en cours sur la carte) au tarif de 44€ par personne hors boissons
ENTREE / PLAT / DESSERT
MENU GOURMAND
au tarif de 65€ par personne hors boissons
L’ŒUF BIO
Cuit parfait, sur une écrasée de pomme de terre aux zestes de citron et crème d’épinard, émulsion parmesan -
LE CABILLAUD
Nacré, carottes glacées à la carotène et parfumées à la cardamome, saladine herbacée - BABA AU RHUM
Aux fruits de saison, crème fouettée et coulis de fruits
MENU DECOUVERTE
au tarif de 75€ par personne hors boissons
LA TRUITE
En Gravlax, choux rave et radis rose parfumé au fenouil et au citron vert -
LE BŒUF*
Filet au sautoir, pomme de terre au thym en textures, jus à l’ail
*origine France - LE CHOCOLAT
Mousse chocolat noir, grué de cacao, sablé chocolat noir
MENU DÉGUSTATION
(En cours sur la carte) au tarif de 98€ par personne hors boissons
L’ENCORNET
Cuit à la flamme, risotto de Camargue « à ma façon » parfumé à la salicorne, riz soufflé et pistou citron
- LE SAINT PIERRE
Vapeur, glacé d’une sauce comme une blanquette de la mer, pressée de feuilles et côtes de blette
à la sarriette, réduction d’un jus d’arêtes
- L’AGNEAU
La selle rôtie en robe de cumin et marjolaine, mini carottes fanes et purée de chèvre frais, jus aux épices
- L’ASSIETTE DE FROMAGES AFFINES
Par Lou Canesteou à Vaison la Romaine
- LES FRAISES
Dans une tarte, biscuit Joconde pistache, confit citron vert, fraises fraîches et pistaches torréfiées
