Offrez à votre événement la qualité de la cuisine de notre chef Marc Fontanne, une étoile au Michelin.
Ces menus sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer selon les saisons.
MENU DÉJEUNER
(pour le déjeuner du lundi au vendredi en cours sur la carte) au tarif de 44€ par personne hors boissons
L’AIGLEFIN
en ballotine glacé d’une crème de champignons, salade d’oseille aux graines de fenouil, trompettes de la mort en pickles
- LE BŒUF*
la joue effilochée en tournedos, liée à l’estragon et navet rond, vitrail de chou, purée de carotte, jus aux aromates
*(Origine France)
- LA POMME
fines lamelles caramélisées comme un millefeuille, biscuit Breton et parfait vanillé au sarrasin
MENU GOURMAND
au tarif de 65€ par personne hors boissons
AMUSE BOUCHE
- L’ŒUF
cuit parfait, velouté de carotte à la coriandre et zestes de citron vert, émulsion cardamome
- LE COLIN
poché au thym, crème de petit pois, sauce vierge et nuage d’oignons confits
- L'ASSIETTE DE FROMAGES AFFINES
par Lou Canesteou à Vaison la Romaine
- LES AGRUMES
en 2 textures, meringuettes acidulées au thym, sorbet miel citron
MENU DECOUVERTE
au tarif de 75€ par personne hors boissons
AMUSE BOUCHE
- LA TRUITE
en Gravlax, baies de genièvre et poire noire, salade de betterave rouge déglacée à la vodka, crème fermière
- LE BŒUF*
filet poêlé, jus à l’échalote, pomme de terre saron à la moelle, ciboulette et poivre mignonette
*(Origine France)
- L'ASSIETTE DE FROMAGES AFFINES
par Lou Canesteou à Vaison la Romaine
- LE CASSIS
crémeux et en coulis, croustillant caramel, riz Arborio à l’amande, sorbet cassis
MENU DÉGUSTATION
(En cours sur la carte) au tarif de 98€ par personne hors boissons
AMUSE BOUCHE
- LE POTIMARRON
filet de maquereau juste snacké, réduction d’une courge à l’aneth et au citron vert, mousse de potimarron parfumée huile, pépins et sel de courge
- LE CABILLAUD
rôti aux herbes, raviole ouverte d’eau de mer et velours de haricot blanc de Mollans, coques gratinées et bouillon persillé
- L’AGNEAU
côte et selle rôties au sautoir, caviar d’aubergine au yaourt et cumin parfumé à la coriandre, jus aux épices
- L’ASSIETTE DE FROMAGES AFFINES
par Lou Canesteou à Vaison la Romaine
- LA FIGUE
crue et cuite en tartelette, ganache au café infusé à la feuille de figuier, sorbet figue
