Le Prieuré


Hôtel - Restaurant

180 Meilleur tarif garanti pour 2 personnes

Royale de Foie Gras en crème brulée

Royale de Foie Gras en crème brûlée

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes

Ingredients :

Pour 4 personnes

  • 250 g de foie gras cru
  • 90 g de crème liquide
  • 45 g de lait
  • 1 œuf entier
  • sel, poivre
  • sucre cassonade

Preparation :

Préliminaire

  • chauffer le lait et la crème.
  • mixer le foie gras, ajouter l’œuf.
  • assaisonner.
  • dresser dans des assiettes creuses.

Cuisson

  • mettre au four préalablement préchauffé à 90°C pour une cuisson à la vapeur de 7 minutes.
  • réserver au frais.

Dressage

  • saupoudrer de sucre cassonade.
  • bruler avec un petit chalumeau de cuisine.

Suggestion

servir tempéré parsemé de copeaux de foie gras cru.

 

 

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