Le Prieuré


Hôtel - Restaurant

201 Meilleur tarif garanti pour 2 personnes

Risotto de blettes parfumé à la sarriette

Risotto de blettes parfumé à la sarriette
Risotto de blettes parfumé à la sarriette

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingredients :

Pour 4 personnes

  • 6 côtes de blettes
  • 50 g de riz rond
  • 90 g de parmesan râpé
  • 30 g de crème liquide
  • 2 gousses d’ail
  • 4 branches de sarriette
  • ½ citron jaune
  • 20 g beurre
  • 20 cl vin blanc
  • Sel, poivre, huile d’olive

Preparation :

Eplucher les côtes de blette des 2 côtés,
Laver à l’eau froide et couper en brunoise (tout petit cubes)
Laver et hacher la sarriette.
Monter la crème liquide comme une Chantilly mais très ferme.

Cuisson :

Cuire les blettes 6 minutes dans de l’eau bouillante citronnée et salée.
Egoutter et refroidir dans de l’eau avec des glaçons.

Cuire le riz (très cuit) et le passer au mixer pour obtenir une crème onctueuse.

Faire revenir la brunoise de blette dans l’huile d’olive avec 2 gousses d’ail écrasées, à coloration légère ajouter la sarriette.
Déglacer au vin blanc et faire réduire à sec.

Finition:

Mélanger les blettes avec la crème de riz, puis ajouter le parmesan râpé, bien remuer.
Incorporer la crème montée délicatement à l’aide d’une spatule.
Saler et poivrer.
Servir en assiette creuse.

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