Le Prieuré


Hôtel - Restaurant

611 Meilleur tarif garanti pour 2 personnes

Le foie gras en terrine, tartare d’huitres aux algues Wakamé

Le foie gras en terrine, tartare d’huitres aux algues Wakamé
Le foie gras en terrine, tartare d’huitres aux algues Wakamé

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 3 heures

Ingredients :

Pour 6 personnes

  • 2 lobs de foie gras frais
  • 15 huitres n°3 « pousse en claire »
  • ½ cuillère à soupe sauce soja
  • ½ cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 2 citrons verts
  • 30 g algues Wakame
  • 10 g de beurre
  • 1 pain de campagne
  • Sel, poivre

Preparation :

Le Foie Gras

  • Dé-veiner les lobs de foie gras puis assaisonner de sel et de poivre.
  • Disposer les lobs dans une terrine, presser pour bien les mouler.
  • Cuire au bain marie pendant 3 heures et laisser reposer 2 jours au réfrigérateur.

La vinaigrette

  • Faire une vinaigrette avec l’huile de sésame, la sauce soja et je jus de citron vert.

Le beurre d’algues Wakamé

  • Mélanger le beurre pommade et la moitié des algues Wakamé.
  • Mixer le tout.

Le tartare d’huîtres

  • Couper les citrons verts restants en petit dés.
  • Ouvrir les huîtres et les couper en 3.
  • Mélanger en assaisonnant avec la vinaigrette et l’autre moitié des algues Wakamé.

Dressage

  • Sur une assiette plate, disposer une belle tranche de foie gras et dresser sur le dessus le tartare d’huîtres.
  • Trancher le pain de campagne et le toaster.
  • Tartiner de beurre d’algues et parsemer d’un zest de citron vert.

 

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