Le foie gras en terrine, tartare d’huitres aux algues Wakamé
Le foie gras en terrine, tartare d’huitres aux algues Wakamé
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Ingredients :
Pour 6 personnes
- 2 lobs de foie gras frais
- 15 huitres n°3 « pousse en claire »
- ½ cuillère à soupe sauce soja
- ½ cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 2 citrons verts
- 30 g algues Wakame
- 10 g de beurre
- 1 pain de campagne
- Sel, poivre
Preparation :
Le Foie Gras
- Dé-veiner les lobs de foie gras puis assaisonner de sel et de poivre.
- Disposer les lobs dans une terrine, presser pour bien les mouler.
- Cuire au bain marie pendant 3 heures et laisser reposer 2 jours au réfrigérateur.
La vinaigrette
- Faire une vinaigrette avec l’huile de sésame, la sauce soja et je jus de citron vert.
Le beurre d’algues Wakamé
- Mélanger le beurre pommade et la moitié des algues Wakamé.
- Mixer le tout.
Le tartare d’huîtres
- Couper les citrons verts restants en petit dés.
- Ouvrir les huîtres et les couper en 3.
- Mélanger en assaisonnant avec la vinaigrette et l’autre moitié des algues Wakamé.
Dressage
- Sur une assiette plate, disposer une belle tranche de foie gras et dresser sur le dessus le tartare d’huîtres.
- Trancher le pain de campagne et le toaster.
- Tartiner de beurre d’algues et parsemer d’un zest de citron vert.
