Le Prieuré


Hôtel - Restaurant

180 Meilleur tarif garanti pour 2 personnes

Les recettes du restaurant

Bouillon glacé de tomates jaunes

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn

Ingredients :

Pour 4 personnes

  • 6 tomates jaunes bien mûres
  • 3 gousses d’ail
  • 2 bottes de coriandre
  • 5 cl huile d’olive
  • 50 cl d’eau
  • sel, poivre

Preparation :

Préliminaire

  • laver les tomates, les couper en dés.
  • éplucher l’ail, enlever le germe.
  • laver la coriandre, la ciseler.

Cuisson

  • faire suer les tomates avec l’ail et la coriandre dans une cocotte.
  • mouiller avec 50 cl d’eau.
  • cuire 15 mn à feu doux.
  • passer au chinois.
  • réserver au frais

Dressage

  • rectifier l’assaisonnement.
  • dresser dans une assiette creuse.

Suggestion

servir avec une Burrata et un filet d’huile d’olive.

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7 Place du Chapitre
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