La Carte

Les Entrées

L’ŒUF DE POULE,
Le blanc mousseux, le jaune coulant, crème d’asperge et pointes au Parmesan
27 €
LA COQUILLE SAINT JACQUES,
Rôtie au thym, beurre blanc émulsionné au jus de bardes et huile d’olive parfumée aux zestes de citron
47 €
LE FOIE GRAS DE CANARD,
Mariné au thym, noisettes torréfiées, sauce ananas caramel
47 €

Les Poissons

LE CABILLAUD,
Cuit nacré, petits pois liés à la Poutargue, cébette, côtes de Romaine et ail des ours, consommé à l’oignon caramélisé
42 €
LE ROUGET,
Poêlé et écailles croustillantes, fenouil braisé aux olives, jus d’arrête lié au foie de rouget
46 €

Les Viandes

LE PALERON DE BŒUF (origine France),
Braisé au thym, sauce vin rouge à l’échalote confite, millefeuille de pomme de terre
38 €
LA CANETTE,
Filet rôti sur la peau laqué d’une crème de café, navets glacés aux fruits de la passion, jus au poivre de Timut
45 €
LE PIGEON,
Cuit sur le coffre façon pot au feu, cuisse confite et bouillon au foie gras poêlé
48 €

Les Fromages

LES FROMAGES AFFINES,
par Josiane Déal Meilleur Ouvrier de France à Vaison la Romaine
20 €

Les Desserts

LE CROQUANT,
Farci au lait d’amande, moelleux carotte et huile d’olive, sorbet framboise/poivron rouge
22 €
L’ANANAS,
Rôti en croûte de pomelo, croquant pistache et sorbet noix de coco
22 €
LA POIRE,
Pochée au safran et au miel, servie en carpaccio, croustillant de riz soufflé, cromesqui à la crème de marron, sorbet mandarine
22 €