La Carte

LES ENTREES

LE POTIMARRON
filet de maquereau juste snacké, réduction d’une courge à l’aneth et au citron vert,
mousse de potimarron parfumée huile, pépins et sel de courge    
42 €

TERRE & MER
veau aux herbes & escargots à la carotène, jus végétal mentholé   
45 €

LE FOIE GRAS DE CANARD
en terrine, mousse de fraises dans un nid d’abeille au miel de citronnier    
47 €

LES POISSONS

LE CABILLAUD
rôti aux herbes, raviole ouverte d’eau de mer et velours de haricot blanc de Mollans, coques gratinées et bouillon persillé    
46 €

LE ROUGET
poêlé, concassée de tomates infusées à l’orange, poivrons grillées, jus de foie de rouget et écailles soufflées    
48 €

LES VIANDES

LA VOLAILLE FERMIERE
pochée à l’achard de citron et au curcuma, céleri branche au chèvre frais, bisque d’étrilles    
42 €

L'AGNEAU
côte et selle rôties au sautoir, caviar d’aubergine au yaourt et cumin parfumé à la coriandre, jus aux épices    
44 €

LE BOEUF*
filet rôti, millefeuille de sarrasin à la tapenade d’anchois et champignons de Paris, jus corsé
48 €
* (Origine France)

LES FROMAGES

LES FROMAGES AFFINES
par Lou Canesteou à Vaison la Romaine & La Magie des Pains à Villeneuve les Avignon
15 €

LES DESSERTS

LES AGRUMES
en 2 textures, meringuettes acidulées au thym, sorbet miel citron    
22 €

LA GRIOTTE
fraicheur de cerises et nage au yaourt, parfait citron basilic, confit griotte    
22 €

LA FIGUE
crue et cuite en tartelette, ganache au café infusé à la feuille de figuier, sorbet figue    
22 €