La Carte

Les Entrées

LA SEICHE,
à la plancha, condiments côte de romaine, concombre, dès de citron vert parfumés au thym et glacés au lard Colonnata, jus de coquillages
32€
LE RISOTTO,
asperges vertes et morilles au jus de viande, émulsion à l’ail des ours
35€
LE FOIE GRAS DE CANARD,
en terrine, marbré aux algues et magret fumé, vinaigrette citronnée au soja, pain de campagne au beurre d’algues
47 €

Les Poissons

LE MERLU,
mariné aux agrumes et en tartare au Champagne rosé, pousses d’épinard au poivre de Timut
42 €
LE MAIGRE,
cuit vapeur en croûte de coquillages, crème de petits pois aux couteaux, olive et marjolaine
46 €

Les Viandes

LA PINTADE,
rôtie sur le coffre, crème de fenouil braisé aux foies blonds et aneth dans une tarte, jus de cuisse confit
42€
LE VEAU (origine France),
le quasi rôti en croûte de parmesan, morilles au jus d’échalote, royale d’asperge blanche et pied de veau à l’ail des ours
45 €
LE PIGEON,
comme un pot au feu, cuisse confite au lard fumé, bouillon réduit
48 €

Les Fromages

LES FROMAGES AFFINES,
par Josiane Déal Meilleur Ouvrier de France à Vaison la Romaine
20 €

Les Desserts

L'ANANAS,
mousse de riz au lait de noix de coco, sorbet coco et verveine
22 €
LE CHOCOLAT,
« Orelys » de chez Valrhona, en texture et mousse légère, confit de citron et tuile gavotte, glace chocolat
22 €
LA FRAISE ET LA RHUBARBE,
parfait au chocolat blanc, rhubarbe pochée, fraises fraîches et arlette croustillante
22 €