La Carte

Les Entrées

LE COCO DE PAIMPOL,
Légumes du soleil au lard noir de Bigorre, bouillon tomate/basilic légèrement aillé comme une soupe Provençale
27 €
LE TOURTEAU,
En pistou de pamplemousse et basilic, radis rose croquant au poivre de Kampot
47 €
LE FOIE GRAS DE CANARD,
En terrine, tartare d’huitre aux algues Wakamé, dès de citron vert et sauce soja, pain de campagne toasté
47 €

Les Poissons

LE CABILLAUD,
Grillé, crème d’aubergine fumée et condiment câpre, pignon de pin et persil plat
42 €
LE ROUGET,
Poêlé et écailles croustillantes, fenouil braisé aux olives, jus d’arête lié au foie de rouget
46 €

Les Viandes

LE FILET DE BŒUF (origine France),
Grillé, cannelloni d’artichaut au basilic et anchois fumé, fine dentelle de sarrasin
45€
LA CANETTE,
Filet rôti au sautoir, cœur confit à la fleur de sel, girolles et cerises à la marjolaine
45 €
LE PIGEON,
le filet rôti en croute de boudin noir, la cuisse confite, linguines de céleri au foie gras
48 €

Les Fromages

LES FROMAGES AFFINES,
par Josiane Déal Meilleur Ouvrier de France à Vaison la Romaine
20 €

Les Desserts

LA MYRTILLE,
Dans une tartelette, parfait glacé au poivre de Sichuan, Granny Smith en deux textures
22 €
LA FIGUE,
Cuite lentement, céréales torréfiées et petit caillé battu à la cannelle
22 €
LA FRAMBOISE,
A l’estragon, fenouil à la vinaigrette de miel citronnée, tuile au pignon de pin
22 €