La Carte

Les Entrées

LA TOMATE NOIR DE CRIMEE,
En tartare parfumé aux olives, citron et basilic, Bouillon saint Vincent au vinaigre Barolo, glace tomate
27 €
LE TOURTEAU,
En pistou de pamplemousse et basilic, radis rose croquant au poivre de Kampot
47 €
LE FOIE GRAS DE CANARD,
Marbré à la fraise marinée au vinaigre balsamique blanc, verveine et pistaches caramélisées
47 €

Les Poissons

LE MAIGRE,
Grillé, poivrons rouges marinés à l’huile d’ail, tentacules de seiche au basilic, bouillon de roche à l’orange
42 €
LE ROUGET,
Poêlé et écailles croustillantes, fenouil braisé aux olives, jus d’arrête lié au foie de rouget
46 €

Les Viandes

LE FILET DE BŒUF (origine France),
Grillé, cannelloni d’artichaut au basilic et anchois fumé, fine dentelle de sarazin
45€
LA CANETTE,
Filet rôti au sautoir, cœur confit à la fleur de sel, girolles et cerises à la marjolaine
45 €
L’AGNEAU,
Carré en canon, crème de concombre à la menthe, tomates confites à l’ail et brousse de brebis aux olives
48 €

Les Fromages

LES FROMAGES AFFINES,
par Josiane Déal Meilleur Ouvrier de France à Vaison la Romaine
20 €

Les Desserts

LA MURE,
Dans une tartelette, parfait glacé au poivre de Sichuan, Granny Smith en deux textures
22 €
L’ABRICOT,
Infusé lentement, crème légère à la verveine et croustillant amande
22 €
LA FRAMBOISE,
A l’estragon, fenouil à la vinaigrette de miel citronnée, tuile au pignon de pin
22 €