La Carte

~ JUIN 2020 ~

Les Entrées

LA SEICHE,
à la plancha, condiments côte de romaine, asperge, dès de citron parfumés au thym et glacés au lard Colonnata, jus de coquillages    
32 €
LE TOURTEAU,
en maki de concombre, pomme Granny Smith, tomate et basilic, parfumé au curry, nuage de lait de coco    
45 €
LE FOIE GRAS DE CANARD,
mariné verveine, framboise acidulée, bouillon glacé verveine aux zestes de citron    
47 €

Les Poissons

LE MERLU,
mariné aux agrumes et en tartare au Champagne Collet, pousses d’épinard au poivre de Timut
42 €
LE SAINT PIERRE,
cuit vapeur en croûte de coquillages, crème de petits pois aux couteaux, olive et marjolaine
46 €

Les Viandes

L’AGNEAU,
la selle au sautoir à la coriandre, pastilla de semoule au ras el anout, condiment tomate, ail doux et olive    
42 €
LE VEAU (origine France),
le quasi rôti en croûte de parmesan, oignon confit en pissaladière, anchois fumé, sablé au thym * Origine France    
45 €
LE PIGEON,
rôti au gingembre, radis rose fondant au romarin et purée de citron, cuisse en ballotine au wasabi    
48 €

Les Fromages

L'ASSIETTE DE FROMAGES AFFINES,
par Josiane Déal Meilleur Ouvrier de France à Vaison la Romaine
15 €

Les Desserts

LA PECHE,
pochée au romarin, abricot rôti, sorbet à la pèche blanche
22 €
LE CITRON,
en différentes textures, craquant, mousseux, léger, glace citron basilic
22 €
LA CERISE,
pochée, biscuit amande, crémeux et parfait orgeat, sorbet griotte
22 €