La Carte

LES ENTREES

LA BETTERAVE
En semoule parfumée de capucine, palais glacé au suc de betterave, réduction d’orange et sorbet estragon, vinaigrette de betterave
39 €

L’ENCORNET
Cuit à la flamme, risotto de Camargue « à ma façon » parfumé à la salicorne, riz soufflé et pistou citron
41 €

LE FOIE GRAS DE CANARD
En terrine, mousse de fraises dans un nid d’abeille au miel de citronnier
49 €

LES POISSONS

LE MERLU
Cuit à la nacre dans une feuille de romaine condimentée de câpres et croutons de pain, crème de petits pois au Wasabi, jus de radis réduit
39 €

LE SAINT PIERRE
Vapeur, glacé d’une sauce comme une blanquette de la mer, pressée de feuilles et côtes de blette à la sarriette, réduction d’un jus d’arêtes
43 €

LES VIANDES

*toutes nos viandes sont d’origine Française 

LE VEAU
Sous la mère, le quasi au sautoir en croûte d’ail, déclinaison d’asperge blanche, chanterelle en pickles, jus perlé
47 €

L’AGNEAU
La selle rôtie en robe de cumin et marjolaine, mini carottes fanes et purée de chèvre frais, jus aux épices
48 €

LE COCHON (pour 2 personnes)
Du Ventoux, le carré saisi, beignets d’artichaut au boudin noir, oignons caramélisés, jus de viande
85 €

LES FROMAGES

KYRIELLE DE FROMAGES AFFINES
par Lou Canesteou à Vaison la Romaine
20€

LES DESSERTS

LE CHOCOLAT CAFE
Parfait glacé Arabica et gelée au café dans une soupe au chocolat, streusel et tuile chocolat
22 €

LES AGRUMES
Biscuit Florentin orange/cédrat, gel citron et pamplemousse, sorbet yuzu et émulsion estragon
22 €

LA CERISE
En gelée, meringue et biscuit Matcha, cerise fraîche, croustillante et en sorbet
22 €