La Carte

Les Entrées

L’ŒUF DE POULE,
Le blanc mousseux, le jaune coulant, crème d’asperge et pointes au Parmesan
27 €
LE TOURTEAU,
En pistou de pamplemousse et basilic, radis rose croquant au poivre de Kampot
47 €
LE FOIE GRAS DE CANARD,
Marbré à la fraise marinée au vinaigre balsamique blanc, verveine et pistaches caramélisées
47 €

Les Poissons

LE CABILLAUD,
Cuit nacré, petits pois liés à la Poutargue, cébette, côtes de Romaine et ail des ours, consommé à l’oignon caramélisé
42 €
LE ROUGET,
Poêlé et écailles croustillantes, fenouil braisé aux olives, jus d’arrête lié au foie de rouget
46 €

Les Viandes

LE FILET DE BŒUF (origine France),
Grillé, cannelloni d’artichaut au basilic et anchois fumé, fine dentelle de sarazin
45€
LA CANETTE,
Filet rôti sur la peau laqué d’une crème de café, navets glacés aux fruits de la passion, jus au poivre de Timut
45 €
L’AGNEAU,
La côte rôtie, la selle roulée à la coriandre, panisse frite et asperge blanche à la citronette
48 €

Les Fromages

LES FROMAGES AFFINES,
par Josiane Déal Meilleur Ouvrier de France à Vaison la Romaine
20 €

Les Desserts

LES FRAISES GARIGUETTE,
Dans leur jus, meringue croustillante, crème pistache et cœur glacé à la rose, brioche au chocolat coulant, Sorbet fraise des bois
22 €
L’ANANAS,
Rôti en croûte de pomelo, croquant pistache et sorbet noix de coco
22 €
LA RHUBARBE,
Pochée à la grenadine, biscuit et crème citronnés, glace au sésame noir
22 €