La Carte

Les Entrées

L’ŒUF,
revisité Florentine, le blanc mousseux le jaune coulant, Mornay, émulsion épinard au beurre noisette et parmesan, mouillette garnie
26 €
LA RAVIOLE DE JOUE DE BŒUF,
poulpe grillé au thym, bouillon iodé a la bonite
44 €
LE FOIE GRAS DE CANARD,
Mariné au thym, noisettes torréfiées, sauce ananas caramel
47 €
 

Les Poissons

LA PELAMIDE,
grillée aux zestes de citron vert, vierge de brocoli à la sardine et ail doux, émulsion basilic
42 €
LE LOUP,
cuit sur la peau, tartare lié à la rhubarbe et au gingembre, vierge d’olives au basilic et pignons de pin
46 €

Les Viandes

LA CANETTE,
Filet rôti sur la peau, réduction de pamplemousse à la fève de Tonka, fenouil croquant lié à l’aneth
44 €
LE RIS DE VEAU (origine France),
en croute d’anchois et citron confit, amande fumée, cote de blette parfumée à la marjolaine
46 €
L’AGNEAU, épaule confite au cumin, selle roulée dans une poudre d’olive noire,
Panisse à la muscade et poivron rouge parfumée à la coriandre
48 €

Les Fromages

LES FROMAGES AFFINES,
par Josiane Déal Meilleur Ouvrier de France à Vaison la Romaine
20 €

Les Desserts

LA FIGUE,
Cuite et crue, glacée au vin rouge et cardamome, biscuit Nantais et sorbet myrtille
22 €
LE CITRON,
Léger et acidulé, framboise fraîche et parfum de Yuzu
22 €
LE CHOCOLAT NOIR AMER,
Adouci d'orange, sorbet plein fruits et marmelade d'oranges amères
22 €