La Carte

Les Entrées

La seiche
à la plancha, condiments côte de romaine, asperge,
dès de citron parfumés au thym et glacés au lard Colonnata, jus de coquillages
32 €

Les girolles
en tartelette, crème de champignons au vinaigre de Xérès et échalote,
cuisse de canard confite, saladine d’herbes fraîches et glace au persil
42 €

Le foie gras de canard
en terrine, mousse légère au miel de citronnier, tuile gavotte au pollen frais
47 €

Les Poissons

Le merlu
cuit au plat, carottes fondantes au sel de graine de courge anisée,
jus de viande lié au fumet de poisson
44 €

Le saint Pierre
meunière, achard de citron au curcuma, artichaut cru et cuit,
sabayon à l’huile d’olive
46 €

Les Viandes

L'agneau
la selle au sautoir à la coriandre, pastilla de semoule au raz el anout,
condiment tomate, ail doux et olive
44 €

la pintade
en suprême rôtie sur le coffre, aiguillette au sésame doré,
betteraves confites et crème de tahina, jus au cassis
42 €

Le boeuf *
filet rôti à la Béarnaise, pommes gaufrettes poêlées et tomates confites,
jus corsé
48 €

* (Origine France)

Les Fromages

L'assiette de fromages affinés
par Josiane Déal Meilleur Ouvrier de France à Vaison la Romaine
15 €

Les Desserts

Les fruits exotiques
meringue glacée d’une gelée de mangue, tartare de fruits exotiques,
sorbet ananas à la cardamome
22 €

Le chocolat
finger lacté et croquant à la noisette, crémeux Gianduja,
sorbet Jivara
22 €

La figue
marinée à l’huile d’olive et au jus de pamplemousse, parfait glacé aux zestes d’agrumes, sablé Breton,
glace à la feuille de figuier
22 €