La Carte

LES ENTREES

LE HARICOT COCO DE MOLLANS
Dans une raviole d’eau de mer à l’encre de seiche,
Langues de coques, salicorne et croûtons à la spiruline
38 €
///
LE CHOU POMME
Légèrement rôti au curry, crème de girolles,
Chou Kale frit et sauté, girolles au vinaigre de fenouil et ciboulette
32 €

LES POISSONS

LA LOTTE
Rôtie puis glacée d’un sabayon acidulé, butternut en purée parfumé à l’aneth et en lamelles glacées d’un jus concentré au zest de citron confit
46 €
///
LE BAR
Filet grillé, haricots verts en deux textures,
Emulsion verveine cassis à la moutarde de Xérès
48 €

LES VIANDES

*toutes nos viandes et volaille sont d’origine Française 

LA VOLAILLE FERMIERE
Contisée au citron brulé, aubergine confite à l’eau de tomate,
Crème d’ail doux et olives Picholine, jus de cuisson à la marjolaine
42 €
///
LE VEAU
Poitrine confite en feuille à feuille, lard Colonnata glacé au jus,
Cornichon au vinaigre fait Maison grillé, pain Bao à la sardine rôtie
48 €

LES FROMAGES

KYRIELLE DE FROMAGES AFFINES
par Lou Canesteou à Vaison la Romaine
20 €

LES DESSERTS

LE CITRON
Sur un biscuit gavotte, dôme en marmelade, crémeux lacté et citron frais,
Glace acidulée parfumée à la capucine
22 €
///
LA FIGUE
Fraîche sur un crémeux pamplemousse, biscuit Dacquoise et confit de figues, gelée d’agrumes, sorbet au dès de pamplemousse
22 €